Заказать новую работу Оглавление Введение 3 1. Теоретические основы формирования и функционирования финансов предприятий общественного питания 7 1. Сущность финансов предприятия 7 1. Управление финансами организации 14 2. Именно понимание структуры формирования и распределения подобных ресурсов, финансовый анализ и оценка финансового состояния предприятия могут служить основанием для определения текущего положения компании и прогнозирования направления ее дальнейшего развития. Целью настоящей работы является исследование финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания и разработка рекомендаций по оптимизации и совершенствованию системы управления финансовыми ресурсами.

«Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания»

Эта информация в обязательном порядке должна содержаться в бухгалтерской отчетности организации и на нее в первую очередь обращают внимание при анализе. В бухгалтерской отчетности раскрываются сведения об активах, капитале, резервах и обязательствах организации, что осуществляется путем включения соответствующих показателей, таблиц, расшифровок и пр.

Допустим, отсутствует достаточная ясность для пользователя в приведенных в отчетности данных по вышеуказанным вопросам. Как правило, различные дополнительные сведения о деятельности организации включаются в отчетность, когда исполнительный орган считает, что доведение такой информации до заинтересованных пользователей принесет пользу и поможет принять им соответствующие экономические решения. Следовательно, внешним пользователям, получающим отчетность организации, планирующей привлечение инвестиций, в том числе путем размещения ценных бумаг на фондовых рынках, следует особое внимание обратить на содержание пояснительной записки к Бухгалтерскому балансу.

Ведь именно в этом документе, в силу его малой формализации, могут быть указаны различные таблицы и графики, полезные для оценки подробной динамики отдельных показателей основных форм отчетности. Выбор единицы измерения тысячи или миллионы рублей осуществляется организацией. Организации с большими оборотами приводят данные в миллионах рублей, большинство организаций данные в формах отчетности указывают в тысячах рублей.

В рублях финансовая отчетность, как правило, не составляется. Так как организация может заполнять баланс как в тысячах, так и в миллионах рублей, в заголовочной части данного документа отражается, в каких единицах измерения составлен бухгалтерский баланс. Данная информация, кроме сокращенного наименования тыс.

N ОКЕИ , код - соответствует тысячам рублей, а код - миллионам. Важно обращать внимание на код ОКЕИ, так как зачастую наименование единицы измерения только подчеркивается или не подчеркивается вовсе. Данные в бухгалтерском балансе приводятся в тысячах рублей без десятичных знаков или миллионах рублей, если организация имеет обороты продаж, обязательств, исчисляемые в сотнях миллионов рублей. В формах бухгалтерской отчетности не должно быть никаких подчисток и помарок.

При наличии таковых пользователь бухгалтерской отчетности, в том числе из относящихся к внутренним, вправе потребовать заново составленный документ, входящий в состав бухгалтерской отчетности, за подписью руководителя и главного бухгалтера организации. Формами отчетности предусмотрено отражение ряда показателей в круглых скобках. Это означает, что данный показатель либо имеет отрицательное значение, либо является вьгаитаемым при исчислении итоговых данных. Такими показателями могут быть следующие: непокрытый убыток; себестоимость проданных товаров, продукции работ, услуг ; убыток от продаж; проценты к уплате; операционные расходы; уменьшение капитала; направление денежных средств; выбытие основных средств.

В том случае, если для анализа используется бухгалтерская отчетность за ряд лет, необходимо учитывать, что практически каждый год вносятся изменения в порядок формирования отдельных форм отчетности.

Наиболее часто изменениям подвергаются основные формы отчетности бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках. Также необходимо помнить, что все данные указываются нарастающим итогом с начала года по 31 декабря данного календарного года. Результаты финансового анализа отчетности предприятия - это далеко не только документация для налоговой инспекции, отделов статистики или внебюджетных фондов.

Полученные выводы будут полезны, прежде всего, руководству самого предприятия: оценка финансового благополучия предприятия и, следовательно, привлекательности для инвесторов, характеристика состояния, состава и размещения имущества, а также перспектив развития.

Инструменты и методы анализа финансового состояния предприятия Финансовый анализ является частью полного анализа хозяйственной деятельности предприятия.

А полный анализ включает в себя финансовый и управленческий. Разделение анализа на финансовый и управленческий объясняется сложившимся на практике разделением системы бухгалтерского учета в масштабе предприятий на финансовый учет и управленческий учет. Бухгалтерский учет можно назвать внешним, а управленческий - внутренним.

Но такое разделение анализа можно считать условным, так как внутренний управленческий учет может рассматриваться как продолжение внешнего финансового учета, и наоборот. Финансовый анализ состояния в настоящее время является обязательной составляющей финансового менеджмента всякого предприятия.

Конечно же, если эти предприятия хотят успешно двигаться вперед. Финансовый анализ позволяет знать как нынешнее состояние, так и создать прогноз на будущее. А если проглядываются тенденции к спаду производства, то он поможет своевременно исправить положение.

Другими словами, финансовый анализ помогает определить нынешнее состояние предприятия. Продолжением финансового анализа можно назвать финансовый менеджмент. Финансовый менеджмент обучает, как надо правильно управлять финансами предприятия, достигая при этом поставленных перед предприятием задач.

Использовать его надо для достижения любой цели, стоящей перед предприятием. При этом воздействовать на финансы предприятия можно с помощью финансовых инструментов и финансовых методов. В ходе своей деятельности почти все предприятия обращаются к этим инструментам финансового менеджмента. Инструменты - это материальный продукт. В основном это деньги предприятия в кассе, на расчетном счете. Это валюта, акции, облигации, форвардные контракты, фьючерсы, опционы, так и другие.

Их можно потрогать сломать, порвать наконец. А вот финансовые методы - это приемы, которые при помощи инструментов помогают предприятию добиться более конкретных результатов.

Финансовые методы тоже разнообразны. Это прогнозирование, страхование, факторинг, лизинг, селенг, трастовые операции, транстинг, фрэнчайзинг и др. Финансовые методы основаны на анализе финансовых коэффициентов.

Они позволяют учитывать не только данные бухгалтерской отчетности предприятия, но и все многообразие факторов, влияющих на результаты его деятельности. При таком анализе сначала специальным порядком рассчитывают подобранные финансовые коэффициенты, а затем полученные их значения сравнивают с эталонными, известными из статистических наблюдений.

А затем на основе полученных данных делают соответствующие выводы. К таким коэффициентам относятся: коэффициенты покрытия, рентабельности, ликвидности, оборачиваемости и др. Данный анализ позволял делать обоснованные выводы в условиях плановой экономики. Он позволял делать выводы о компетентности управления предприятием и, конечно же, контролировать выполнение заданий. Еще он служит источником информации для принятия управленческих решений.

Рассматривая финансовое состояния предприятия, можно обнаружить три возможные проблемы: 1 низкая финансовая устойчивость. Это грозит проблемами в погашении обязательств в будущем, зависимостью предприятия перед кредиторами. А это означает потерю самостоятельности. А растущая зависимость от кредиторов заставит вас задуматься над снижением коэффициента финансовой устойчивости; 2 низкая платежеспособность.

Это означает, что у предприятия в ближайшее время может не хватить или уже не хватает средств для того, чтобы своевременно расплатиться по своим обязательствам, с кредиторами, персоналом предприятия.

Вовремя произвести оплату налогов и сборов. Неплатежеспособность повлечет за собой привлечение кредитов, для погашения задолженностей. Проблемы с погашением обязательств означают снижение коэффициента ликвидности. Коэффициент общей ликвидности помогает оценить потенциальную способность предприятия расплачиваться по текущим обязательствам за счет имеющихся оборотных активов.

А оборотные активы включают в себя приобретенные сырье и материалы, незавершенная продукция, хранящаяся на складе и ожидающая отгрузки готовая продукция, а также дебиторская задолженность покупателей.

Снижение коэффициента ликвидности говорит о снижении возможностей предприятия в погашении обязательств. В этом случае необходимо найти причины и пути их исправления. Основные причины неликвидности предприятия можно найти в излишне приобретенные материалы, не используемые в предприятии. Или, например, в предприятии денег недостаточно, но оно за счет средств капитальных вложений производит еще один участок деятельности.

При этом в предприятии на это не хватает средств. Капитальные затраты, превышающие прибыль предприятия, потребуют привлечения дополнительных заемных средств. А это приведет обязательно к снижению показателей ликвидности. Еще одна причина снижения коэффициента ликвидности - это финансирование затрат на приобретение основных средств. Правила финансового менеджмента в этом случае таковы: долгосрочные кредиты должны привлекаться на финансирование только капитальных затрат, а краткосрочные - привлекаться на финансирование оборотного капитала.

Но ведь строить, модернизировать, перевооружать нужно практически всем предприятиям, а долгосрочное кредитование при этом выдается не каждому. Поэтому приходится искать другой выход и привлекать краткосрочные кредиты на финансирование капитальных затрат. И вот в этом случае вам придется наблюдать снижение показателей ликвидности. Делаем вывод, что в большинстве случаев причиной снижения коэффициента ликвидности предприятия является то, что оно недостаточно получило прибыли, либо потратило на свою текущую деятельность больше, чем заработало; 3 недостаточное удовлетворение интересов собственника.

Это означает, что собственник получает доходы, значительно меньшие вложенных средств. А следствием такой ситуации может быть и недовольство менеджментом предприятия и желание выйти из компании.

О снижающейся отдаче на вложенный в компанию капитал скажет снижение показателей рентабельности. Другим очень весомым показателем финансовой независимости предприятия является рентабельность всего капитала. Анализы показателей рентабельности и финансовой независимости практически одинаковы. Коэффициент рентабельности всего капитала определяется отношением полученной за период чистой прибыли к итогу баланса.

Он свидетельствует о способности предприятия зарабатывать дополнительные деньги и таким образом наращивать свой капитал. В терминологии финансового анализа рентабельность предприятия определяется прибыльностью деятельности и оборачиваемостью активов. Рентабельность предприятия напрямую зависит от полученной прибыли. При этом большую роль играет величина оборотных активов.

Простой пример этому: предприятие приобрело материалы под выпуск определенной продукции. И чем дольше эти материалы лежат на складе без движения, тем дольше срок изготовления продукции, а значит и ее реализации. Поступая так, мы сами затягиваем процедуру получения доходов. Еще один основной показатель, характеризующий финансовую устойчивость, - это коэффициент автономии. Он означает отношение собственного капитала к заемным средствам. Посчитать его можно по итогам разделов баланса.

И если идет снижение показателя, то это означает опережающий рост заемных средств по отношению к росту собственного капитала предприятия, то есть прибыли. Приведя планы производства продукции в соответствие с объемом реализации, предприятие сможет избежать закупки излишних запасов и затоваривания склада готовой продукции.

Следовательно, сократятся оборотные активы и улучшится состояние предприятия. И, конечно же, нельзя забывать о дебиторской задолженности.

Улучшить финансовое состояние предприятия можно, либо зарабатывая больше, либо разумно тратя заработанное. Но нельзя до бесконечности снижать оборотные активы, всему приходит конец.

Заработная плата работников повышалась значительно быстрее, чем другие показатели деятельности. Чистая прибыль предприятия прирастала незначительно.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Отрывок из работы Введение Актуальность темы исследования. Экономическая эффективность автоматизации компании можно обеспечить как за счет экстенсивных факторов, то есть привлечения дополнительных ресурсов, так и за счет интенсивных факторов, таких как рост производительности и на ее основе повышение производственной активности. Актуальным является, конечно, интенсивный путь развития. На современном этапе развитии промышленности важнейшей составляющей экономического роста становится производительность, так как она оказывает прямое влияние на производстве иную активность предприятия.

Тема: Анализ финансовой деятельности на примере ресторана

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Введение В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые продукты, совершенствуется форма их потребления. Услуги питания позволяет органично сочетать производство, обращение и потребление и характеризуется объемом товарооборота, выпуском продукции собственного производства и численностью занятых работников. В условиях рыночной экономики предприниматель достигает прибыльного ведения производства посредством коммерческого расчета. Этот метод ведения хозяйства предусматривает сопоставление в денежной форме произведенных затрат и полученных рыночных результатов. При становлении рыночных отношений особое значение приобретает индивидуальная предпринимательская деятельность граждан, что является одним из способов решения задач государственной экономической и социальной политики: повышение уровня доходов населения, обеспечение занятости граждан, развития конкурентной среды, стабилизация структурной перестройки путем развития отраслей.

Особенности анализа предприятия общественного питания

Абрютина М. Экономический анализ торговой деятельности. Учебное пособие. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности под ред. Грачев А. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие.

Полезное видео:

Анализ хозяйственной деятельности ресторана "Пески Востока"

Особенности деятельности предприятий общественного питания и основные направления ее анализа Общественное питание — одна из основных отраслей сферы обращения, выполняющая социально-экономическую задачу по удовлетворению потребностей людей. Основными являются следующие особенности: 1 предприятия общественного питания объединяют в себе процессы производства продукции и ее реализации через розничную сеть. Производственно-торговая деятельность предприятий питания характеризуется прежде всего показателями выпуска собственной продукции и товарооборота. Собственная продукция предприятий общественного питания подразделяется на обеденную основную и прочую. Обеденная продукция один из основных показателей предприятий - доготовочных включает выпуск первых, вторых, третьих сладких блюд, холодных и горячих закусок. По виду израсходованного сырья на производство вторых блюд их подразделяют на мясные, рыбные, овощные, крупяные, мучные и молочные. К прочей собственной продукции относят выпуск полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и мучных изделий, горячих напитков и другой продукции, подвергшейся кулинарной обработке. Товарооборот подразделяется на розничный, оптовый и валовой общий.

АНАЛИЗ ФИНАНСОВО – ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ЦЕЗАРЬ»

Формирование и структура издержек общественного питания. Общественное питание является подотраслью розничной торговли. Потому рассмотрим сначала состав розничного товарооборота. Он представлен на рис. Розничный товарооборот является экономическим показателем, который характеризует объем и конечный результат деятельности торговли.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности и прибыли

Общество зарегистрировано Регистрационной палатой г. Местонахождение общества: , Россия, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Одесская, Юридический адрес: , г. Северная, Целью деятельности Общества является извлечение прибыли. Общество имеет гражданские права и несет гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами. Основной вид деятельности — общественное питание. Количество работающих — 16 человек. Права и обязанности юридического лица Общество приобретает с момента его государственной регистрации.

2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Методы мотивации персонала весьма многообразны. Они включают в себя видимые вознаграждения и публичные вознаграждения: благодарности, почётные звания и т. Среди публичных вознаграждений стоит особо выделить призы за победы в соревновании и конкурсах.

10. Особенности деятельности предприятий общественного питания и основные направления ее анализа

Экономическая характеристика и анализ прибыли кафе "Весна". Сущность, значение, функции, распределение и использование прибыли предприятия общественного питания. Классификация прибыли и рентабельности. Определение путей увеличения прибыли организации. Расстановка кадров в системе управления структурным подразделением. Роль товарооборота как показателя финансово-хозяйственной деятельности. Анализ прибыли и рентабельности предприятия. Оценка показателей прибыли, ликвидности, платежеспособности, финансовой устойчивости, деловой активности, рентабельности, эффективности использования фонда зарплаты и основных средств предприятия. Функции предприятия общественного питания.

Анализ деятельности ресторана "Карамель"

Эта информация в обязательном порядке должна содержаться в бухгалтерской отчетности организации и на нее в первую очередь обращают внимание при анализе. В бухгалтерской отчетности раскрываются сведения об активах, капитале, резервах и обязательствах организации, что осуществляется путем включения соответствующих показателей, таблиц, расшифровок и пр. Допустим, отсутствует достаточная ясность для пользователя в приведенных в отчетности данных по вышеуказанным вопросам. Как правило, различные дополнительные сведения о деятельности организации включаются в отчетность, когда исполнительный орган считает, что доведение такой информации до заинтересованных пользователей принесет пользу и поможет принять им соответствующие экономические решения. Следовательно, внешним пользователям, получающим отчетность организации, планирующей привлечение инвестиций, в том числе путем размещения ценных бумаг на фондовых рынках, следует особое внимание обратить на содержание пояснительной записки к Бухгалтерскому балансу. Ведь именно в этом документе, в силу его малой формализации, могут быть указаны различные таблицы и графики, полезные для оценки подробной динамики отдельных показателей основных форм отчетности. Выбор единицы измерения тысячи или миллионы рублей осуществляется организацией. Организации с большими оборотами приводят данные в миллионах рублей, большинство организаций данные в формах отчетности указывают в тысячах рублей. В рублях финансовая отчетность, как правило, не составляется. Так как организация может заполнять баланс как в тысячах, так и в миллионах рублей, в заголовочной части данного документа отражается, в каких единицах измерения составлен бухгалтерский баланс.