Семинар для бухгалтеров, ведущих учет заведений общественного питания - ресторанов, кафе, столовых, отелей и гостиниц. Последние изменения в порядке ведения бухгалтерского и налогового учета организациями общественного питания, изменения в подготовке отчетности в году. Бухгалтерский учёт и отчётность в году в сфере общественного питания. Указание кодов по ОКУД в формах отчетности. Первичные документы и сроки хранения.

Бухгалтерский учет в ресторане на УСН и ЕНВД

Особенности бухгалтерского учета и налогообложения в кафе, организуемых при магазинах и иных организациях Гейц И. Учитывая, что данные услуги оказываются в иной отрасли, отличной от основной сферы деятельности предприятия, этим и объясняются особенности организации бухгалтерского учета и налогообложения. Если бухгалтерский учет при этом ведется по общеустановленным правилам, но с возможным задействованием ранее неиспользуемых балансовых счетов и применением особых форм первичной учетной документации, то в сфере налогообложения осуществляемых хозяйственных операций предприятия могут столкнуться с новыми для себя вопросами и проблемами.

Следует учитывать, что деятельность организуемых кафе в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК ОКВЭД , утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6 ноября г. Отдельные аспекты, которые следует учесть при оказании услуг общественного питания Как указано в письме Роскомторга от 15 июля г.

Общественное питание. Согласно данному классификатору под кафе понимаетсяпредприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлениемограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Кафе реализуетфирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Согласно ассортименту реализуемой продукции различаютсякафе-мороженое, кафе-кондитерская и кафе-молочная. По контингенту потребителейразличаются кафе-молодежное, детское и др. Кафе сочетают производство, реализацию и организациюпотребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

В соответствии с положениями данного стандарта услуга питаниякафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарнойпродукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению спредприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также посозданию условий для их потребления на предприятии.

В свою очередь услуги по изготовлению кулинарной продукции икондитерских изделий включают в себя изготовление кулинарной продукции икондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнениии с дополнительным оформлением; изготовление блюд из сырья заказчика; услугуповара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий надому.

Услуги по организации отдыха включают в себя организациюмузыкального обслуживания; организацию проведения концертов, программ варьете ивидеопрограмм; предоставление газет, журналов, настольных игр, игровыхавтоматов, биллиарда. Применение иных сборников рецептур блюд, а такжемногочисленных рекомендаций, содержащихся в популярной литературе приизготовлении новых и фирменных изделий, оригинальных технологий допускаетсятолько в случае разработки стандартов предприятий — СТП, технических условий ТУ и технико-технологических карт ТТК на них.

Стандарты СТП разрабатываются на кулинарные, кондитерские,хлебобулочные изделия, вырабатываемые по нетрадиционным технологиям, в томчисле с применением различных химических и биологических добавок разрыхлителей, стабилизаторов, коптильных жидкостей и т.

В обязательномпорядке стандарты предприятий согласовываются с органами Госсанэпиднадзора. Технико-технологические карты в отличие от технологическихкарт являются нормативным документом и включают наряду с технологиейприготовления продукции и нормами закладки продуктов требования к безопасностииспользуемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторныхисследований продукции по показателям безопасности. При производстве фирменных тортов, пирожных, хлебобулочныхизделий, а также приготовленных по взятым из популярной литературы рецептам,действует тот же порядок применения нормативной документации, что и припроизводстве кулинарных изделий.

При всем этом необходимо учитывать, что в силу положенийФедерального закона от 27 декабря г. При осуществлении деятельности в сфере общественного питаниянеобходимо также учитывать предъявляемые действующим законодательствомсанитарно-эпидемиологические требования, включая те из них, которые приведены вСанитарно-эпидемиологических правилах СП 2. Вопросы организации и ведения бухгалтерского учета В силу требований статьи 9 Закона о бухгалтерском учетепроводимые организацией хозяйственные операции должны оформляться первичнымиучетными документами по формам, содержащимся в альбомах унифицированных формпервичной учетной документации.

И только если формы первичных документов для оформления техили иных хозяйственных операций не утверждены, организация вправесамостоятельно разработать формы таких документов. Законную силу такимдокументам можно придать, утвердив их учетной политикой организации.

В сфере услуг общественного питания применяются формы первичнойучетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25декабря г. Организация и ведение бухгалтерского учета в рамкахосуществляемой через созданные кафе деятельности зависит от того, может бытьона отнесена к деятельности, явившейся целью создания организации или нет.

Таким образом, если создание кафе имеетцелью прежде всего обеспечение нужд сотрудников в частности, создано наобособленной территории предприятия , то расходы такого структурногоподразделения должны учитываться на счете Если же деятельность кафе осуществляется не какобслуживание основного производства организации, а как отдельнаясамостоятельная деятельность, учет хозяйственных операций осуществляется наобщеустановленных принципах.

Как правило, учет хозяйственных операций в кафе открываемыхпри магазинах и прочих организациях организуется с использованием балансовыхсчетов 20, 41 и 44 Плана счетов. Учет осуществляемых затрат при этом организуется сиспользованием счетов учета производственных затрат счет 20 и счетов учетаиздержек обращения счет На счетах производственных затрат, вчастности, отражается стоимость продуктов питания и товаров, переданных дляизготовления готовых блюд. Все остальные расходы учитываются в составе издержекобращения.

Стоимость продуктов питания и товаров, передаваемых в производство на кухню отражается записями по дебету счета 20 и кредиту счета Оприходование изготовленной продукции блюд, кулинарной продукции и т. К учитываемым на счете 44 расходамотносятся как расходы, возникающие в процессе производства и реализациипродукции кафе включая оплату труда повара и т.

Учет издержек обращения может быть организован в соответствиис Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых виздержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятияхторговли и общественного питания, утвержденные Роскомтором и Минфином РФ 20апреля г. При организации кафе следует также учитывать требованияФедерального закона от 22 ноября г.

В частности, должны соблюдаться установленные постановлениемПравительства Российской Федерации от 19 августа г. В обязательном порядке сами Правила продажи должны быть внаглядной и доступной форме доведены до сведения покупателей. В противномслучае это также трактуется как нарушение правил розничной продажи алкогольнойпродукции, что наказывается в порядке административной ответственности согласностатье Вопросы налогообложения Учитывая тот факт, что открываемое кафе может рассматриватьсякак отдельный вид деятельности по отношению к основной , то возможны целый рядсочетаний по используемым режимам налогообложения.

В соответствии с положениями пункта 2 статьи Под площадью зала обслуживания следует понимать площадь всехпомещений и открытых площадок, используемых для организации общественногопитания, определяемая на основании инвентаризационных и правоустанавливающихдокументов, за исключением подсобных, административно-бытовых помещений, атакже помещений для приема, хранения товаров и подготовки их к продаже, вкоторых не производится обслуживание посетителей абзац одиннадцатый статьи Как указано в письме МНС России от 1августа г.

Уплата единого налога заменяет уплату НДС, налогана прибыль организаций, налога на имущество организаций и единого социальногоналога, но только в части соответственно прибыли, имущества и выплат,полученной используемого, производимых в рамках деятельности, облагаемойединым налогом.

Если по основной деятельности торговля и т. Приэтом в части деятельности кафе уплачивается единый налог, а в части основнойдеятельности организации — все установленные действующим законодательствомналоги и сборы. Если по основной деятельности организация также переведена науплату единого налога, на нее возлагается обязанность раздельно вести учетпоказателей, необходимых для исчисления единого налога пункт 6 статьи Сумма уплачиваемого единого налога в части деятельности кафе определяетсякак произведение базовой доходности рублей на величину физическогопоказателя м2 помещения и на значения корректирующихкоэффициентов.

При всем этом следует учитывать, что в рамках переведенной науплату единого налога на вмененный доход деятельности организация неосвобождается от ведения бухгалтерского учета. В порядке, установленном главой При применении указанной системы уплата единого налога заменяетуплату НДС за исключением налога, уплачиваемого при ввозе товаров натаможенную территорию Российской Федерации , налога на прибыль, налога на имуществои единого социального налога.

Если организация перешла на упрощенную системуналогообложения и открывает кафе, то в рамках данного вида деятельности онавправе также уплачивать единый налога по упрощенной системе или перейти науплату единого налога на вмененный доход для определенных видов деятельности пункт 4 статьи В рамках упрощенной системы налогообложения организациявправе уплачивать налог со всей совокупности доходов в этом случае налоговаяставка составляет 6 процентов или же с доходов, уменьшенных на суммупроизведенных расходов в этом случае налоговая ставка составляет 15процентов.

Во втором случае перечень принимаемых в уменьшение налоговойбазы расходов определяется в соответствии со статьей Налогооблагаемая база, в частности, уменьшается на стоимость приобретенныхтоваров. При этом любые расходы принимаются в целях налогообложения в частиоплаченных расходов.

Учет доходов и расходов при упрощенной системеналогообложения организуется в Книге учета доходов и расходов статья Применение упрощенной системы налогообложения непременновлечет за собой необходимость осуществлять контроль за суммарной выручкойорганизации и некоторыми другими показателями.

Если по итогам любого изкварталов доход организации превысит 15 млн. При применении в рамках основной деятельностии деятельности открываемого кафе обычной системы налогообложения в рядеслучаев организация также вынуждена вести раздельный учет расходов в рамкахуказанных видов деятельности.

В таких случаях согласно пункту 1 статьи НКРФ расходы организации распределяются пропорционально доле соответствующегодохода в суммарном объеме всех доходов организации. При установлении в кафе игровых автоматов, организациипризнаются плательщиками налога на игорный бизнес в порядке,установленном главой 29 НК РФ.

При этом под игровым автоматом понимается специальноеоборудование механическое, электрическое, электронное или иное техническоеоборудование , установленное организацией и используемое для проведенияазартных игр с любым видом выигрыша без участия в указанных играхпредставителей организации.

Как разъяснено в письме МНС России от 12 марта г. Отдельные номера журналов Вы можете купить на сайте www.

Допустим, размер порции по технологической карте: грамм.

Бухгалтерский учет в кафе, баре, ресторане

Отличаются они также и по виду оказываемых услуг , начиная от продажи собственных кулинарных изделий и обычной организации питания до ресторанного питания и развлечений. И еще одно отличие — масштаб деятельности: это может быть киоск с пирожками или ресторан высокого класса. Особенности бухгалтерского учета в общепите Сложность бухучета в точке общепита любого типа и масштаба заключается в необходимости раздельного учета трех сторон деятельности предприятия, тесно связанных между собой: производства продуктов питания; реализации; организации их потребления. Необходимо также учитывать транспортные расходы , если предприятие доставляет продукты заказчикам.

Форум казахстанского налогоплательщика

Учет расходов на предприятии общественного питания Эта статья поможет бухгалтерам, работающим в общественном питании, перейти на новый План счетов В соответствии с Законом "О бухгалтерском учете", все субъекты предпринимательской деятельности, независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности, обязаны вести с Предприятия общественного питания в данном случае не составляют исключение и, как и все прочие предприятия, подпадающие под действие данного Закона, должны вести учет по-новому. Эта статья сможет сориентировать бухгалтеров, работающих на ниве общественного питания, как лучше перейти на новый План счетов. А тем, кто уже работает с ним, поможет проверить себя на правильность ведения бухгалтерского учета, избежать в дальнейшем ошибок и, как следствие, нежелательных результатов - штрафов. Хозяйствующие субъекты осуществляют свою деятельность после их государственной регистрации в установленном порядке в качестве субъектов предпринимательской деятельности при наличии у них специального разрешения лицензии на производство, реализацию продуктов питания в сфере общественного питания и сертификата на реализацию алкогольных напитков и табачных изделий. Пунктом 1. Открытие предприятия общественного питания в обязательном порядке согласовывается с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Статьей 41 данного Закона определено, что главным государственным санитарным врачам предоставляются полномочия согласовывать выдачу, а в предусмотренных законодательством случаях - предоставлять разрешения на осуществление деятельности в сфере общественного питания. Предприятия общественного питания подразделяются на типы ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет и т.

Бухучет в общепите

Пирогова, Е. В данной сфере действует огромное количество Глава 1. Классификация и основные требования к организациям общественного питания Из книги Семейный бизнес по-русски автора Шнуровозова Татьяна Владимировна Глава 1. Классификация и основные требования к организациям общественного питания 1. Классификация организаций общественного питания Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных 1. Классификация организаций общественного питания Из книги Мошенничество. Луч света на темные стороны бизнеса автора Альбрехт У Стив 1. Классификация организаций общественного питания Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и или организации потребления ГОСТ 1.

Бухгалтерский учет в ресторане, кафе, доставке питания

В дальнейшем, сырье отпускается в производство, а товары — в столовые, буфеты. Работники кухни производства посредством выполнения операций по холодной и тепловой обработке сырья, описанных в рецептурном журнале, выпускают готовую продукцию первые, вторые блюда, закуски и т. Продукция собственного производства в кафе буфетах, столовых и т. Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве кухня сегодня существует определенная неясность. Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена. Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве кухня? На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся.

Глава 2. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения организаций общественного питания

Луначарского д. Бухгалтерский учет в ресторане осложнен тем, что включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита. И напрямую зависит от того, насколько грамотно организован складской учет калякуляция в ресторане. Калькулирование себестоимости продукции является важнейшим моментом бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Основным первичным документом в сфере общепита является калькуляционная карта форма N ОП-1 , которая составляется на каждое блюдо; именно на ее основе в любом предприятии общественного питания определяется продажная цена готовой продукции.

Учет в общепите

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе 22 Марта 1 Экономика Кафе и рестораны для посетителей являются приятными местами, где можно перекусить и пообщаться. Однако для бухгалтеров, обслуживающих эти заведения, это одна из самых проблемных областей учета. Что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии? На что следует обратить особое внимание? Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание. За видимым великолепием скрывается кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте, о его расходе на изготовление блюда, об остатках, о заработной плате задействованных в этой отрасли работников от швейцара до шеф-повара. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол руководителю, который, изучая прогноз хозяйственной деятельности, способен спрогнозировать развитие ресторана, запланировать дополнительные мероприятия, расписать затраты, модернизировать организацию. Каждый бизнес, как и ресторанный, имеет свои особенности в ведении бухгалтерского учета, свои проблемы и способы их решения. Именно поэтому построение бухгалтерского учета в ресторане зависит, прежде всего, от степени сложности бизнеса.

Работает чуть меньше года. Учет продуктов ведется в отдельной базе и списание. В бухгалтерской базе практически ничего нет.

Как вести бухгалтерский учет в ресторане, какую выбрать систему налогооблажения и что еще нужно знать рестораторам об обороте.

Тут есть свои нюансы, характерные для каждой экономической сферы. Для бухгалтерского учета в кафе — это калькуляция продукции и дополнительные первичные документы. Хотя сразу стоит оговориться, что эти сложности — для ООО, как быть ИП, открывающему кафе — об это речь пойдёт ниже. ИП не ведут бухучет, государство их освободило от него, в самых-самых редких случаях встречаются ИП на ОСНО с бухучетом, но это очень редкие случаи, в основном бухгалтерский учет в кафе ведут именно ООО, однако учет товаров, блюд, ингредиентов, конечно, идентичен. Бухгалтерский учет в кафе: первичные документы Чтобы полноценно вести бухгалтерский учет в кафе потребуются специфические унифицированные формы: Калькуляционная карточка ОП-1 — это основной документ, отражающий продажную цену блюда. На его основании в дальнейшем будут заполняться все остальные, связанные с реализацией. Карточку заводят на каждое изделие.

В договоре с поставщиком важно указать: сроки поставки после заявки; возмещение при нарушении этих сроков; сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции; возмещение при просрочке оплаты; возвраты при неликвидности продукции и возмещение в таких случаях. Если вы работаете с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков, товарных накладных и сдает остаток, или ему возвращают перерасход. Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком, так как периодически поставщики не успевают поставить продукцию в нужное время и ваш закупщик гораздо быстрее купит, что нужно, прямо сейчас, чтобы заведение не простаивало, или если эти позиции гораздо выгоднее купить на рынке или в супермаркете. Наравне с учетом поставок вашему бухгалтеру или вам лично, если вы не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать также и списания. Учет в кладовой. Особенностью учета ТМЦ в кладовой на складе на предприятиях общепита является то, что у такого предприятия одновременно имеются и товарные позиции и позиции, которые следует относить к сырью. Например, бутилированная питьевая вода: может продаваться в заводских бутылках, т. На практике разграничения закладываются на этапе формирования технологических карт об этом подробнее далее и создания списка складской номенклатуры: вода, которую планируется использовать для готовки, приходуется отдельной позицией номенклатуры и по литражу, а вода-товар учитывается поштучно, по себестоимости каждой бутылки. При этом при инвентаризации остатков допускается пересорт между м и м счетами по таким позициям.